马卡龙制作难吗
马卡龙作为下午茶和孩子们的饭后甜点，是人们生活中必不可少的甜品。但是在制作马卡龙时，大家是否因马卡龙的材料搭配和挑选而苦恼呢？那么接下来意莎西点小编教大家如何挑选制作马卡龙的材料，学会之后你会发现：马卡龙制作变得简单，成功率也翻倍！
经常做马卡龙的人都知道，杏仁粉作为马卡龙的重要材料，掌握它是很有必要的一件事。下面意莎西点小编就给大家讲解十种杏仁粉的测评，学会之后制作马卡龙简直不要太轻松！
我们从这十种杏仁粉的粗细、香气、吸水性、组织、味道五个方面进行测评，为了不影响结果，小编把做好的蛋白霜分成10份，并与10种杏仁粉的面糊混合，用传统意式的方法制作。尽量让实验只存在一个变量—杏仁粉。
测评一：杏仁粉粗细
每种杏仁粉取50克，再与50克糖粉混合，接着过筛。如果是自己磨杏仁粉的话，也是要在磨粉后过筛（筛子的孔径为1mm）。
筛后得出的结果是：三个橙子=金山=舒可曼=joy（汉堡马用）＞秀爱＞蓝钻＞珍萌=joy（普通粉）＞可茜＞自磨
测评二：杏仁粉香气
未烘烤前，杏仁粉的香气就是淡淡的，并不明显。未烘烤前的想起测评如下：
可闻到的香气：自磨＞秀爱＞珍萌
闻不到的香气：蓝钻、可茜、金山、三个橙子、舒可曼、joy（普通粉）、joy（汉堡马用）
测评三：杏仁粉吸水性
杏仁粉+糖粉中拌入未打发的蛋白，压拌均匀至看不见干粉。得到的面糊稀稠程度，除了与蛋白含水量有关，还与杏仁粉的吸水性和干爽度有关。经过试验得出以下结论：
吸水性超强：蓝钻
吸水性较强：三个橙子、秀爱、joy（汉堡马用）
吸水性适中：可茜、舒可曼、金山、自磨、joy（普通粉）
吸水性弱：珍萌
注：吸水性并不是越强越好。如果想做厚马，就选吸水性强的；如果面糊太稠，怎么拌都粗糙的话，就选吸水性适中的。
测评四：对组织的影响
将蛋白霜加入10种不同的杏仁粉面糊中，放入烤箱时，注意烤箱温度，尽量保持温度一致。
烤完之后，掰开看到内部组织后发现竟然都差不多，并没有因为杏仁粉的不同而出现明显差异。由此不难看出：影响马卡龙组织的因素是蛋白霜。
测评五：烘烤后的味道差异
对10种马卡龙进行盲品后得出结论：
味道
坚果香味强：自磨、珍萌、舒可曼、三个橙子
坚果香味弱：可茜、金山、秀爱、蓝钻、joy（普通粉）、joy（汉堡马用）
口感
沙沙渣渣的：金山
口感均不错：其他9种
看完以上杏仁粉的挑选方法之后，大家心里是否有数了呢。只要学会这招，以后想制作什么样的马卡龙都将易如反掌，而且成功率也会翻倍。上面这些摘录“意莎西点烘焙学院”公众号，如果你对西点感兴趣，不妨来了解一下。
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